包子馅料、腌制肉丝牛肉，调味料研发
 
一、原料筛选、验收标准制定
 
1. 各类主料（猪肉、青菜、菌菇、笋、豆制品等）、香辛料、复合调味料、保水辅料选型、试样对比；筛选适配馅料口感、出成、风味的原料牌号与供货商小样。
2. 制定原料入厂感官、品质验收标准，对接采购，反馈原料品质异常，不合格原料替换选型。
3. 跟进新原料试样、小试试用，整理原料优劣对比台账。
 
二、馅料调味配方研发（核心工作）
 
1. 新馅料风味调试：咸鲜、酱香、麻辣、素菜鲜香等配方调配，香精、复合调料、香辛料配比优化。
2. 老产品口味迭代：改良发酸、发柴、偏咸、香味不足、后味寡淡等调味缺陷。
3. 严格依照国标管控添加剂（保水剂、护色、酸度调节剂等）合规添加量，出具配方配料清单。
4. 内部感官品评、留样对比，锁定最终调味方案后移交制程做标准化生产工艺。
 
三、配方层面成本管控（不负责生产制程损耗管控）
 
1. 在口味不变前提下，通过调整配方配比、替换平价合规原料、优化调味料搭配实现配方降本；不改动生产工序与设备工艺。
2. 按原料实时报价核算单斤馅料配方成本，建立成本台账，新品立项前出具配方成本测算表。
3. 原料涨价时，在风味稳定条件下微调配方用料，控制配方原料成本。
 
四、样品对接与技术配合
 
1. 按销售需求打样，提供试样馅料，记录调味数据、原料配比存档。
2. 配合制程部：制程落地量产时出现口味跑偏、风味异常，从配方调味、原料角度给出整改方案；生产工艺参数由制程人员负责调整。
3. 配合品控：出现口味、风味类质量问题，溯源原料或配方问题并优化。

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